淮北發(fā)布秋季學(xué)期開(kāi)學(xué)校園食品安全工作提示！

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2023年秋季學(xué)期即將開(kāi)學(xué)，為防范學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防和控制食源性疾病等突發(fā)事件，確保學(xué)校安全形勢(shì)穩(wěn)定可控，市食安辦、市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局、市衛(wèi)健委就2023年秋期開(kāi)學(xué)校園食品安全有關(guān)要求溫馨提示如下：

開(kāi)展食品安全隱患自查

突出“三清一管”：一是食品及原輔料貯存庫(kù)房清理。全面清理，檢查所有食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。二是食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所全面清潔。三是設(shè)施設(shè)備全面清洗消毒。四是加強(qiáng)從業(yè)人員管理。全部持有健康證，對(duì)新入職人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，考核培訓(xùn)不合格不上崗，切實(shí)提高食品安全責(zé)任意識(shí)。落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員接觸及加工食品。

落實(shí)食品安全主體責(zé)任

學(xué)校（含幼兒園）要嚴(yán)格落實(shí)校園食品安全校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，加強(qiáng)對(duì)校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位的食品安全要求，及時(shí)研究解決校園食品安全工作中的問(wèn)題。落實(shí)集中用餐陪餐制度，明確陪餐人員和要求并做好陪餐記錄。配齊配足食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制和記錄臺(tái)賬。

規(guī)范食品安全常規(guī)管理

一是落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。開(kāi)學(xué)前，大宗食品（米、面、油、蛋、奶、肉、調(diào)味品等）及原料等應(yīng)全部重新采購(gòu)合格食材，購(gòu)進(jìn)的食材應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，具備產(chǎn)品合格證以及同批次檢驗(yàn)（檢測(cè)）報(bào)告；嚴(yán)禁采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品；加強(qiáng)對(duì)食材尤其是冷鏈?zhǔn)称返牟少?gòu)、存儲(chǔ)、加工等環(huán)節(jié)的安全管理，食品等原料從正規(guī)渠道采購(gòu)，保證來(lái)源可追溯。二是嚴(yán)控食品加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，加強(qiáng)食品加工制作過(guò)程管控，做到“三防”設(shè)施完善，粗加工食材清洗水池分類(lèi)使用，刀具、砧板等工用具標(biāo)識(shí)清楚區(qū)分使用，冷藏冷凍、餐具消毒等設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、生熟分開(kāi)儲(chǔ)存，留樣冰箱、留樣盒等設(shè)施符合要求，備餐間按專(zhuān)用操作區(qū)域或?qū)ｉg設(shè)置，溫控設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。三是規(guī)范就餐流程，盡量集中分餐，或錯(cuò)時(shí)、錯(cuò)峰到食堂就餐。采取到教室分餐的，應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工制作時(shí)間，強(qiáng)化配送過(guò)程餐食的防護(hù)、保溫措施，及時(shí)對(duì)配送餐具的容器、工具、車(chē)輛等進(jìn)行嚴(yán)格清洗消毒、保潔。四是加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)清洗、消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。嚴(yán)格食品留樣，每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于125g。五是落實(shí)學(xué)校食堂防鼠防蠅防塵等管理措施。

培養(yǎng)文明節(jié)約飲食習(xí)慣

加強(qiáng)食品安全科普宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。



來(lái)源：淮北市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

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嚴(yán)控食品加工制作過(guò)程。來(lái)自: Android客戶端

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食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所全面清潔。來(lái)自: Android客戶端

引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。
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