中餐菜譜大全中餐家常菜菜單名及配料做法大全

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香鍋牛肉

材料：牛肉、牛筋、紅辣椒、香蒜段、大蒜子、豆瓣醬、火鍋底料、辣妹子、海黃汁。

1.將牛肉牛筋切成小段。

2.鍋中放油，燒至八成熱。

3.將切好的牛肉、牛筋倒入鍋中炒香，加入調(diào)料，放入高湯，收汁即可。



香辣肥腸雞

1.肥腸洗凈焯水，先下鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。

2.雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好，炸至半干，倒起瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒、花椒熗鍋，再下肥腸、雞塊炒香，鹽、味精調(diào)味后翻勻，撒上熟芝麻即可出鍋。



菜椒炒鱔片

材料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。

1.將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；

2.起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急炒，加彩椒件拌炒，勾芡，淋香油即可。



飄香雞煲

原料：宮廷黃雞，青、紅椒件，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜，料酒，花雕酒，醬油，煲仔醬，高湯。

1.黃雞治凈、斬塊，用醬油、料酒腌至入味待用；

2.鍋入少許油燒熱，下煲仔醬炒香，入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，入腌好的雞塊炒香，加高湯煮10分鐘，入青、紅椒件翻勻，放入燒熱的砂鍋中，淋少許花雕酒，點(diǎn)綴香菜即可。



雞腰燜豬尾

材料：雞腰、豬尾、地瓜、土豆、青、紅椒塊、料酒、紅鹵水、色拉油、蒜子、小料（蔥白段、姜片、圓蔥絲）、高湯、排骨醬、鹽、雞汁、黃豆醬。

1.雞腰洗凈，放入沸水中，加入料酒10克，中火焯透；豬尾剁成大小均勻的10塊，焯水后放入鹵水中，小火鹵至成熟；土豆、地瓜分別去皮，切成滾刀塊，放入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入小料爆香，下入黃豆醬、排骨醬、豬尾巴、雞腰，中火翻炒均勻，倒入高湯，下入土豆、地瓜、鹽、雞汁，大火燒開(kāi)，出鍋倒入高壓鍋內(nèi)，蓋上蓋子繼續(xù)大火燒開(kāi)，用小火壓3分鐘。

3.客人點(diǎn)菜時(shí)，將菜肴倒入沙鍋內(nèi)，撒入青、紅椒塊和蒜子，大火加熱至湯汁燒開(kāi)，離火上菜即可。



手撕牛肉

1.取淀粉加糯米粉，生粉、面粉，泡打粉拌勻。

2.取混合粉加水、大豆油、麻辣鮮拌勻調(diào)成糊。

3.牛黃瓜條5千克放入不銹鋼大桶內(nèi)，加水沒(méi)過(guò)牛肉，加黃豆醬油，味素、雞粉，王守義十三香調(diào)味，大火燒開(kāi)，小火燉2.5小時(shí)。

4.取燉好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一層薄薄的生粉。

5.鍋內(nèi)入色拉油，燒至五成熱，將牛肉裹勻糊，入鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出控油，一切為三，用炸好的土豆松墊底即可。



韭菜炒豬肝

材料：豬肝、姜片、蒜片、小米辣圈、韭菜節(jié)、鹽、料酒、生粉、辣鮮露、醬油、味精、白糖、胡椒粉。

1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后納碗，加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節(jié)炒香后，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對(duì)成的碗芡，待其收汁便可裝盤(pán)。



咸菜拌口蘑

材料：口蘑、酸菜、蔥花、鹽、味精、化豬油。

1.把酸菜切成顆粒狀，入鍋加少許的化豬油炒香后，盛出來(lái)備用。

2.把口蘑切成片，投入加有適量鹽的沸水鍋汆熟后，撈出來(lái)擠干水，入盆加酸菜粒、味精和蔥花，拌勻便成菜。



軟燒石板頭

材料：石板頭、姜蔥、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒、豬肉末、洋蔥粒、芹菜粒、鹽、料酒、白糖、味精。

1.先是把石板頭宰殺治凈，納盆后加姜蔥、鹽、料酒等碼味。

2.凈鍋放菜油燒熱，下姜末、蒜末、豆瓣醬、香辣醬、泡椒末、小米椒節(jié)、花椒和豬肉末炒香，摻入適量清水燒開(kāi)后，下入石板頭并加鹽、料酒、白糖和味精，燒至魚(yú)熟且入味時(shí)，撒入洋蔥粒和芹菜粒，待自然收至汁水將干，撒入孜然粉和去皮酥花生，起鍋裝盤(pán)并撒上蔥花，即成。



豆豉蒸排骨

材料：排骨、整頭蒜、小紅椒、油炸蒜粒、香油、糖、鹽、水適量。

1.排骨洗凈瀝干水份，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨內(nèi)加入鹽、糖、油炸蒜粒，生蒜蓉用手抓勻。

3.分兩次加入水，用手抓勻，最后加入豆粉，香油抓勻，腌制1小時(shí)以上。

4.入鍋蒸，上汽后蒸20分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透。

5.蒸好后出鍋撒上小紅辣椒碎即可。



鮮椒肥腸魚(yú)

材料：草魚(yú)、白鹵肥腸、姜蔥、青筍片、洋蔥塊、番茄、青紅椒節(jié)、鮮青花椒、鹽、料酒、胡椒粉、生粉、味精、藤椒油。

1.把草魚(yú)宰殺治凈，剔下魚(yú)頭、魚(yú)尾及魚(yú)大骨，斬成塊納盆后，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時(shí)才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤(pán)里墊底。

2.另把取下來(lái)的兩扇帶皮魚(yú)肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節(jié)。

3.凈鍋上火放油，先下姜片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開(kāi)后，放鹽和味精，把肥腸節(jié)、番茄片和魚(yú)片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤(pán)里。

4.鍋洗凈后重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節(jié)、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤(pán)，即成。



絲瓜浸魚(yú)片

材料：鱖魚(yú)、絲瓜、復(fù)合魚(yú)湯、美極濃縮雞汁、野山椒、鹽、泡椒、蛋清、色拉油。

1.將鱖魚(yú)宰殺，去鱗、內(nèi)臟，取魚(yú)肉，連皮切成夾刀片，用鹽、蛋清上漿。

2.將絲瓜洗凈，去皮、去子，切成6厘米長(zhǎng)的條，下入熱水中焯制，撈出控凈水分。

4.起鍋上火，下入色拉油燒熱，把魚(yú)骨、魚(yú)頭、魚(yú)尾斬塊，下入鍋中煎至金黃色，再下入復(fù)合魚(yú)湯熬成奶湯，下入絲瓜，放入剩余調(diào)料調(diào)味，魚(yú)片放入湯中燒開(kāi)即可。



香辣豬腳皮

材料：豬腳、美人椒圈、小米椒圈、姜片、蔥段、剁椒醬、蠔油、辣鮮露、雞粉、味精、香油、色拉油各適量。

1.把豬腳治凈并除去大骨后，投入沸水鍋煮透，撈出來(lái)沖洗干凈，然后放高壓鍋里待用。

2.鍋里放色拉油燒熱，投入姜片和蔥段先炒香，下剁椒醬炒勻并摻清水燒開(kāi)后，倒入高壓鍋。高壓鍋燒上汽后壓5分鐘，待其自然冷卻才取出豬腳皮，隨后切成片待用。

3.鍋里放色拉油燒熱，投入美人椒圈和小米椒圈先炒香，再放入豬腳皮翻炒，同時(shí)加蠔油、辣鮮露、雞粉和味精調(diào)味，臨起鍋時(shí)淋入香油便好。



剁椒蒸山藥

1.把山藥削皮后切成小塊，放入清水鍋煮熟，撈出來(lái)裝盤(pán)并舀入剁椒醬，隨后上籠蒸10分鐘，取出來(lái)便可上桌。



鐵板水晶粉

1.水晶粉用溫水先泡軟，另把雞蛋磕入燒燙的鐵板，煎成荷包蛋，均待用。

2.鍋里放紅油燒至八成熱時(shí)，下豬肉末、紅小米辣圈和泡豇豆粒炒香并摻入清水燒開(kāi)，等加鹽、味精、雞精、鮮露和美極鮮味汁調(diào)好味后，放入水晶粉煮至柔軟收汁，出鍋盛鐵板內(nèi)，最后撒入蒜苗花即成。



鮮椒脆腸

材料：堿發(fā)兒腸、青筍、青尖椒丁、小米辣丁、干青花椒、泡姜米、蒜米。鹽、辣鮮露、白糖、香醋、味精、雞精、濕生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。

1.把捋好花刀的堿發(fā)兒腸與青筍條分別在沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把鹽、味精、白糖、香醋、雞精、辣鮮露、濕生粉、花椒油和香油納碗，對(duì)成碗芡待用。

2.凈鍋里放色拉油燒熱，下青花椒、小米辣丁、泡姜米和蒜米，小火炒香后再放青尖椒丁、兒腸節(jié)和青筍條。改大火炒出香味，再淋入碗芡炒勻，見(jiàn)鍋里收汁便可裝盤(pán)。



豆湯煮遼參芥菜

1.先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30 分鐘，揭蓋放水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。

2.另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水份。

3.把漲發(fā)好的遼參切成片，再用鮮湯煨入味。

4.用清水分別把薏仁、燕麥和小紅豆泡漲，然后上籠蒸熟備用。

5.鍋里放化雞油燒熱，下芥菜碎稍微炒幾下后，加鹽、味精和雞粉調(diào)味，出鍋放碼斗里定型，隨后翻扣在砂煲里待用。

6.凈鍋放化豬油燒熱，下入豌豆泥稍炒幾下，摻高湯并加入遼參、薏仁、燕麥和小紅豆燒開(kāi)，其間加鹽、味精、雞粉和白糖調(diào)味，等用濕淀粉勾薄芡后，舀入砂煲內(nèi)即成。



臘汁肉

材料：五花肉、蜂蜜、料酒、色拉油、老抽、蔥段、姜片、A料（大料水，醬油，冰糖，生抽、美極鮮味汁，雞粉，味精）。

1.將五花肉皮朝上放在案板上，用火槍除去表面的毛，洗凈，入蒸箱蒸制40分鐘，取出，用竹簽在肉皮上扎幾個(gè)小孔（放出肉里的水），用干毛巾擦凈，在肉皮上抹勻蜂蜜、老抽，晾干，入燒至六七成熱的色拉油中炸至表面呈焦紅色，取出切成12×3.5×0.8厘米的大片。

2.將肉片放入冷水鍋中，加入蔥段、姜片大火燒開(kāi)，放入料酒煮2分鐘，撈出控水。

3.鍋中加入A料，放入五花肉煮25分鐘，關(guān)火浸泡10分鐘，撈出，先放入馬斗中，再扣入盤(pán)子內(nèi)即可。



原味青椒

材料：青椒、精制鹽、蓮花味精、熟豬油65克、大蒜子、瀏陽(yáng)豆豉、海天草菇老抽。

1.將青椒洗凈，去蒂，蒜子切片；

2.鍋燒熱入青椒加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟后出鍋；

3.鍋燒熱入熟豬油，入豆豉、蒜子爆香，放入擂好的青椒小火翻炒，加清水15克，再入味精、老抽調(diào)味，炒至入味出鍋，裝盤(pán)即可。



泡菜米椒腰花

材料：豬腰、小米椒圈、杭椒圈、泡椒丁、泡姜丁、泡蘿卜丁、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、雞粉、水淀粉、鮮湯、色拉油各適量。

1.把豬腰對(duì)剖開(kāi)，除凈腰騷再剞成鳳尾腰花。納碗后加鹽、料酒和水淀粉拌勻碼味上漿。

2.另取一碗，放鹽、白胡椒粉、雞粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和適量的鮮湯，對(duì)成碗芡待用。

3.凈鍋里放色拉油，燒至六成熱便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡蘿卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒斷生后烹入碗芡。見(jiàn)其收汁便起鍋裝盤(pán)，即成。



醬椒蒸豬腳

1.取豬手，去毛洗凈，切成兩半，用細(xì)流水沖泡30分鐘后飛水，撈出入高壓鍋中，加清水至剛剛沒(méi)過(guò)豬手，下入白醋300克和適量的鹽、姜片、蔥段，壓制7分鐘。

2.將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透，取出去骨后切小丁待用。

3.醬椒、野山椒剁碎混合均勻，倒入豬手粒中，調(diào)入鴻興源雞精拌勻，平均分成12份，分別裝入12個(gè)墊有泡發(fā)的細(xì)粉絲的盤(pán)子中，封保鮮膜入保鮮冰箱保存。

4.取一份預(yù)制好的開(kāi)胃豬手，去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘，取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。



砂鍋臘味豬腳

材料：臘豬腳、湖藕、姜片、小黃干椒、大蒜子、老抽、味精、十三香、菜籽油、白糖。

1.湖藕切滾刀， 臘豬腳剁成3厘米大小，進(jìn)行焯水，用高壓鍋燉8分鐘。

2.鍋里放菜籽油燒至7成熱，下姜片、蒜籽、干黃椒， 炒香。

3.燉好的臘豬腳，加高湯、鹽、老抽、十三香、白糖燒開(kāi)，放入湖藕一起煮20分鐘，放味精，起鍋倒入砂鍋里即可。



虎皮椒土豬肉

材料：辣椒、土豬肉、小米椒、香蔥、老抽、蠔油、鹽、油、生抽、雞精、味精。

1.將辣椒切段，土豬肉切片待用。

2.將辣椒段炸成虎皮，入味炒勻放至盆底。

3.將土豬肉煸炒，加入老抽、蠔油，炒熟調(diào)入雞精、味精，放入虎皮椒上，撒蔥花即可。





紅燜豬肉

1.豬腿洗凈，砍成小塊，加十三香，二鍋頭白酒，蔥段、姜片，腌制15分鐘。

2.凈鍋下色拉油，燒至六成熱時(shí)下入腌好的野豬腿煸香，放入干辣椒段、花椒、大蒜，紅油豆瓣醬、八角各，桂皮），繼續(xù)煸炒，放入二鍋頭白酒略燒，加高湯，加鹽，味精，胡椒粉，東古一品鮮醬油、糖色，醬油）調(diào)味，小火燜制35分鐘收汁。

3、將姜，蒜，辣椒煸炒出香味，倒入煨好的豬肉，調(diào)味收汁即可。



生爆紅蛔

材料：紅鮰、青紅椒節(jié)、野山椒、側(cè)耳根節(jié)、彈子蔥、鮮花椒、海鮮醬、排骨醬、花雕酒，香菜葉、姜蔥汁、鹽、料酒、味精、色拉油各適量。

1.把紅鮰宰殺治凈后，斬成大塊，納盆并加鹽、料酒和姜蔥汁腌漬15分鐘。另把海鮮醬、排骨醬、味精和花雕酒放一起調(diào)勻待用。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下入魚(yú)塊炸至表面呈淡黃色時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋留底油，下鮮花椒、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、側(cè)耳根節(jié)和彈子蔥炒香，再放入魚(yú)塊一起翻炒，其間加調(diào)勻的醬料炒出香味，出鍋盛入燒燙的鐵板，最后點(diǎn)綴香菜葉便上桌。



泰汁青檸小排

材料：豬排骨、糖水煮好的板栗、青檸檬、A料（泰國(guó)雞汁、白砂糖，番茄醬，鮮檸檬葉，白醋，鹽，雞粉）、色拉油。

1.豬排骨斬成長(zhǎng)4厘米的段，入燒至五成熱的油中，炸至金黃色；檸檬一切為二。

2.鍋留底油，倒入A料，倒入豬排翻炒均勻，加水燒開(kāi)，小火燒制4-5分鐘，自然收汁，加入板栗，出鍋裝盤(pán)，加青檸檬在盤(pán)邊即可。



盆盆雞

1.先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。

2.凈鍋上火放油，下雞塊炸熟便撈出來(lái)瀝油，另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再倒入雞塊和灰菜片，邊炒邊加鹽、白糖和味精，炒香后撒入青椒節(jié)和大蔥節(jié)，稍炒即可裝入鍋?zhàn)猩献馈?br />


黃燜鴨

材料：土仔鴨、小土豆、郫縣豆瓣、醬油、芝麻醬、味精、雞精、白糖、秘制醬。

1.土仔鴨洗凈剁成5厘米左右見(jiàn)方地塊，土豆去皮對(duì)破成塊；

2.鍋內(nèi)加菜油燒至6成熱時(shí)下鴨肉煸干水份，下郫縣豆瓣炒香烹入料酒，加入高湯、土豆入高壓鍋壓5分鐘后燜3分鐘，撈出入鍋收干水份裝盤(pán)即可。



鐵鍋酸筍招財(cái)手

材料：豬手，姜、蔥、香料（香葉、八角、陳皮等）、自泡酸筍塊、四川酸菜片、色拉油、料酒、鹽、胡椒粉、味精。

1.將豬手治凈，砍成小塊放高壓鍋里，加姜、蔥、料酒、香料和適量的清水，上火壓15分鐘后，離火取出待用。

2.炒鍋燒熱并放少許色拉油，下酸筍塊、四川酸菜片和姜片炒香后，摻入鮮湯并把壓好的豬手塊放進(jìn)去，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，再煨10分鐘即好。

3.自泡酸筍塊：先把石筍干放溫水盆里漲發(fā)，待清洗干凈后（切忌粘油），再放泡菜壇內(nèi)泡2天，即成。



仔排肥腸

1.把豬仔排剁成小節(jié)，治凈的肥腸切成小塊，一起納盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣醬、鹽、白糖、味精和蒸肉米粉拌勻，擺入扣碗。

2.然后放上拌味后的土豆塊，入籠蒸熟，取出翻扣盤(pán)內(nèi)，撒香菜節(jié)即成。



板栗燜老鴨

材料：老麻鴨、板栗、老姜片、小蔥節(jié)、鹽、醬油、料酒、白糖、味精、菜油適量。

1.把老鴨宰殺治凈后，斬成3厘米大小的塊，先是在沸水鍋里焯水，撈出來(lái)再用清水沖洗凈，備用。

2.鍋里放少許的油燒熱，先投入老姜片和小蔥節(jié)炒香，再倒入老鴨塊翻炒2分鐘以后，加放醬油、鹽、味精、白糖、料酒和清水，大火燒開(kāi)后改小火，煨燜40分鐘才加入板栗和青紅椒節(jié)，待繼續(xù)燜至鍋里的湯汁醇濃時(shí)，便可起鍋裝盤(pán)。



孜然香棒骨

材料：寸筋骨、五香鹵水鍋、海椒面、孜然粉、花椒油、香油。

1.取長(zhǎng)在豬后腿部位的寸筋骨，斬成段，投入五香鹵水鍋里鹵熟，撈起來(lái)待用。

2.鍋里放色拉油燒至七成熱，把鹵好的寸筋骨下鍋，炸至色金黃時(shí)撈起來(lái)。

3.鍋里留底油，把炸好的寸筋骨放鍋里，調(diào)入海椒面和孜然粉翻炒勻，起鍋前撒些蔥花并淋入花椒油和香油，裝盤(pán)時(shí)稍加點(diǎn)綴即成。



農(nóng)家燒排骨

材料：排骨，甜玉米，豆角，花生米、姜、小蔥、冰糖、生抽、料酒、八角一塊，桂皮、鹽、食用油適量。

1.排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過(guò)水的排骨。

4.繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5.加入沒(méi)過(guò)原材料的開(kāi)水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6.大火燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘。

7.加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再燉上十分鐘。

8、揭開(kāi)蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。



栗子紅燒雞

材料：活雛雞、生栗子肉、A料（料克，醬油），B料（干淀粉，雞蛋，料酒、鹽），小料（桂皮，八角，蔥段，姜片），C料（鹽、料酒，醬油），清湯，濕淀粉、芝麻油各，菜子油。

1.雛雞宰殺制凈，帶骨剁成核桃大小的塊，加入A料拌勻腌制5分鐘，放入B料。

2.鍋燒熱，放入菜子油，大火燒至六成熱時(shí)，下入栗子炸至金黃色撈出，燒至七成熱時(shí)再下入雞塊，炸至皮發(fā)硬成金黃色時(shí)撈出。

3.取蒸碗一個(gè)，放入雞塊墊底，將栗子擺在雞塊上，放入C料，倒入清湯，再放入小料，上籠旺火蒸1小時(shí)取出，揀去調(diào)料，瀝出原汁，扣入湯盤(pán)。

4.炒鍋內(nèi)放入原汁燒沸，淋濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在雞塊上即成。



農(nóng)家口袋豆腐

材料：大豆腐、豬肉餡、尖椒、胡蘿卜段、雞蛋、A料（鹽，味精、雞粉），淀粉、白糖、B料（辣椒油，蔥、姜），熟豆油，老湯。

1.將豆腐掰開(kāi)，放在簍筐里控水15分鐘，取出后與豬肉餡、雞蛋、A料、淀粉和在一起。

2.起鍋將豆油燒至四成熱，將步驟1攪好的豆腐擠成小丸子，下入油鍋炸至金黃色，取出控油。

3.另起凈鍋，下入B料、尖椒、胡蘿卜段爆香，舀入老湯，淋明油，勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。



外婆炒雞

材料:農(nóng)家土雞、雞雜（雞胗、雞肝、雞腸）、雞腰、A料（八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮），干紅辣椒節(jié)、香蔥、海天老抽、蔥段、姜片、蒜粒、東古一品鮮醬油、胡椒粉、料酒、芝麻油、精鹽、味精、開(kāi)水、菜子油。

1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。

2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉(zhuǎn)小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍(lán)花瓷盆中即可。



農(nóng)家老豆腐

材料：老豆腐、咸白菜、豬五花肉片、菜子油、青紅椒丁、A料（水辣椒醬、姜片、蒸魚(yú)豉油、老抽、胡椒粉、味精、白糖、黃酒）、雞湯。

1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見(jiàn)方的塊。

2.起鍋，入菜子油燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開(kāi)，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。



金餅小黃魚(yú)

材料：金餅、小黃魚(yú)、色拉油、A料（鹽，雞精、味精，料酒，蔥段、姜片），干淀粉，熟豬油，小料（八角，蒜子、姜丁、蔥丁），東古一品鮮醬油、蠔油、濕淀粉，白胡椒粉，料酒。

1.小黃魚(yú)宰殺制凈，放入盆中，加入A料腌制30分鐘，撈出拍干淀粉，入燒至六七成熱色拉油中小火炸至金黃撈出。

2.鍋內(nèi)倒入色拉油、熟豬油，放入小料煸香，下入小黃魚(yú)，再放入沸水、東古一品鮮醬油、蠔油、白胡椒粉大火燒開(kāi)，加入料酒改中火燒3分鐘，淋濕淀粉勾薄芡，出鍋裝盤(pán)。

3.把金餅煎至金黃色，擺盤(pán)即可。



四杯雞翅

材料：雞翅、苦苣、紅椒絲、A料（鹽，料酒、蔥段），可樂(lè)、醬油、啤酒、冰糖、海鮮醬、色拉油、芝麻。

1.將雞翅內(nèi)側(cè)打一刀，扎幾個(gè)小孔，加入A料腌制30分鐘，擦干水分。

2.鍋中倒入色拉油，燒至六七成熱時(shí)，放入雞翅，炸至金黃色撈出。

3.鍋留底油，倒入海鮮醬翻炒出香味，放入炸好的雞翅，放入可樂(lè)、醬油、啤酒、冰糖，小火焗至湯汁收干（約10分鐘），撒白芝麻，出鍋裝盤(pán)，用苦苣和紅椒絲點(diǎn)綴即可。



招財(cái)進(jìn)寶

材料：口袋餅、五花肉丁、杏鮑菇丁、炒好的雞蛋碎、青紅椒粒、海米、豆豉醬、A料（美極鮮味汁，東古一品鮮醬油、蠔油，料酒，味精，白糖），色拉油，白芝麻、苦苣。

1.鍋上火，倒入色拉油，燒至六成熱時(shí)，放入杏鮑菇炸至金黃，撈出；下入口袋餅，炸至中央鼓起時(shí)撈出，切成兩塊。

2.鍋內(nèi)留底油，放入五花肉丁煸炒，放入豆豉醬炒香，放入杏鮑菇、雞蛋碎、青紅椒、海米翻炒，放入A料調(diào)味，撒白芝麻即可出鍋，用苦苣點(diǎn)綴裝盤(pán)，與口袋餅一同上桌即可。



家常炒蟄皮

1.冷熱交替發(fā)蜇皮：帶鹽海蜇皮改成大塊，投入開(kāi)水中大火燙透，撈出后立即放入冰水里過(guò)涼，攪動(dòng)洗凈后撈出，納入盆中，添加冰水入保鮮冰箱浸泡保存，中途換水2-3次，以沖掉多余鹽分。

2.取發(fā)好的海蜇皮改成條。

3.鍋下蔥油燒熱，加入五花肉絲炒熟，下干辣椒段、蒜片爆香，淋東古一品鮮醬油、蠔油烹出鍋汽，下香菜梗、海蜇皮，調(diào)入適量鹽、味精、白糖，烹米醋后快速翻炒均勻，出鍋即成。



高壓鍋蒸肉

1.把豬五花肉切成片，加炒過(guò)的郫縣豆瓣醬、姜米、味精、蒸肉米粉等拌勻后，裝在墊有南瓜塊或紅苕塊的小竹籠里，蒸熟后直接將籠端上桌，或者是倒扣在圓盤(pán)里上菜。



農(nóng)家蛋餃皇

材料：土雞蛋、豬肉末、薺菜、菜心、A料（娃娃菜、水發(fā)粉絲、泡好的黑木耳）、高湯、B料（生抽、味精、雞精、美極鮮、辣椒、熟豬油，C料（生抽、老抽，味精、雞精、胡椒粉，料酒），紅椒圈，料酒，色拉油。

1.薺菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一個(gè)方向攪拌上勁，制成餡料。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入攪打后的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對(duì)折包成蛋餃。

3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開(kāi)，倒入燒熱的平底沙鍋內(nèi)，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續(xù)燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。

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